le poisson

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le poisson

Message par LYNET le Jeu 9 Oct 2008 - 14:56

CASSEROLLE DE SAUMON
Ingrédients
4 oignons moyens coupés en dés
1 1/2 d'eau
1 1/2 de lait
2 c. à table de beurre
1 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de poivre
1/3 de tasse de fécule de maïs
1/4 de tasse d'eau
2 tasses de pois en conserve
2 tasses de saumon cuit
1 tasse de biscuits soda salés, émiettés

Préparation
Cuire les oignons dans l'eau jusqu'à
ce qu'ils soient tendres. Ajouter le
lait, le beurre, le sel et le poivre.
Amener à ébullition. Mélanger la
fécule de maïs dans 1/4 de tasse d'eau
pour faire une pâte lisse. Ajouter
graduellement au liquide chaud.
Cuire jusqu'à consistance épaisse et
lisse en brassant continuellement.
Ajouter les pois et le saumon, bien
mélanger. Verser dans une casserole
graissée de 1 1/2 pinte. Saupoudrer des
miettes de biscuits. Cuire au four à
350 degrés F, 40 min. ou jusqu'à ce que la
préparation soit cuite.

DÉBUT
CROQUETTES DE POISSON
Ingrédients
4 tasses de pommes de terre pilées
2 tasses de poisson cuit (Saumon ou autre)
2 oeufs
1/2 tasse de céleri
1 oignon haché
sel, poivre
graisse

Préparation
Faire frire l'oignon dans la graisse.
Ajouter les pommes de terre, le
poisson, le céleri, le sel, le poivre ;
bien mélanger. Ajouter les oeufs
battus. Façonner les croquettes, les
rouler dans la chapelure et faire rôtir
dans la graisse.


TRUITE AMANDINE
Ingrédients
2 truites de 1 1/2 livre chacune
farine, chapelure
1 oeuf
1/4 de tasse de lait
huile végétale
1/4 de tasse de beurre
1/3 de tasse d'amandes
jus d'un demi-citron
persil

Préparation
Laver les truites à l'eau froide ; bien les
assécher, les passer dans la farine ou la
chapelure, les tremper dans l'oeuf
battu et le lait. Les faire dorer dans
l'huile végétale des deux côtés et cuire
8 à 10 min. Les déposer dans un plat
de service. Faire fondre le beurre, y
chauffer les amandes, les retirer et
ajouter le jus de citron ; verser sur les
truites, parsemer d'amandes chaudes
et de persil frais.

DÉBUT
TRUITE AU FOUR
Ingrédients
1 truite de 2 livres
1/2 c. à thé de sel
1/8 de c. à thé de poivre
1/4 de tasse de beurre fondu
2 c. à table d'amandes écrasées
2 c. à table de jus de citron

Préparation
Placer la truite dans un panier fait
d'une feuille d'aluminium ;
saupoudrer de sel et de poivre ; ajouter
le beurre, les amandes et le jus de
citron. Fermer le panier. Cuire au
four à 400 degrés F, 45 min.

DÉBUT
TURBOT SAUCE AURORE
Ingrédients
3 livres de turbot environ

(court-bouillon)
2 pintes d'eau
1 tasse de vinaigre
1 oignon moyen coupé en deux
1 carotte coupée en rondelles
1 petit bouquet garni
(thym, laurier, persil)
gros sel, poivre

(sauce aurore)
2 c. à table de beurre
un peu moins de farine
2 tasses de lait
1 échalote
1 pincée de thym
1/2 feuille de laurier
1 1/2 tasse de court-bouillon
2 c. à table de sauce tomate concentrée
1/2 tasse de crème froide
sel, poivre

Préparation
Faire cuire tous les ingrédients du
court-bouillon 30 min., laisser refroi-
dir. Mettre le poisson dans le court-
bouillon , ramener à ébullition,
laisser frémir pendant 45 min. Vérifier
la cuisson en enfonçant la lame d'un
couteau le long de l'arête centrale quel-
ques secondes, si elle ressort brûlante
le poisson est cuit. Servir avec une
sauce aurore.

Faire bouillir le lait avec le thym, le
laurier et l'échalote pendant une min.
puis laisser infuser jusqu'à refroidissement

Faire roux avec le beurre et la fari-
ne ; mouiller avec le court-bouillon
réduit et le lait ; ajouter la sauce tomate,
assaisonner. Au dernier moment ajou-
ter la crème fraîche. Napper le poisson
égoutté et servir le reste en saucière.

Servir avec des pommes de terre persillées

DÉBUT
SAUCE POUR POISSON
Ingrédients
3/4 de tasse de mayonnaise
2 c. à table de moutarde préparée
1/4 de tasse de vinaigre à l'estragon,
ou autre
1 c. à thé de ketchup
1/4 de c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de paprika
1/4 de c. à thé de poudre d'ail
1 pincée de poivre
1/4 de tasse d'échalotes finement hachées

Préparation
Bien mélanger tous les ingrédients.
Refroidir.

Donne environ 1 1/2 tasse.

DÉBUT
TARTARE
Ingrédients
1 tasse de mayonnaise
3 c. à table de cornichons sucrés
3 c. à table d'olives vertes hachées
2 c. à table d'oignons hachés

Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un
bol. Agiter et placer au réfrigérateur.



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Re: le poisson

Message par cristou le Jeu 9 Oct 2008 - 15:11

lynet!
juste c'est quoi les "biscuits soda salés" de la 1ére recette?
des TUC?
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Re: le poisson

Message par LYNET le Jeu 9 Oct 2008 - 15:46

euh ben.....peut etre qu'ils voulaient dire biscuits apero salés??



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Re: le poisson

Message par cristou le Jeu 9 Oct 2008 - 16:07

donc c'est ça des trucs genre TUC????des "crackers"???????????
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Re: le poisson

Message par LYNET le Jeu 9 Oct 2008 - 16:08

ben oui,je pense!en lisant entre les lignes c'est ce que j'avais compris,mais...!!



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Re: le poisson

Message par Kanel le Ven 11 Déc 2009 - 9:56

CRUMBLE DE SAUMON

Pour 4 personnes

500 à 600 g de filet de saumon
2 oignons
25 cl de creme liquide
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'aneth hachée
1 c à soupe de persil ou de thym
1 c à soupe de vinaigre balsamique
10 baies roses
sel, poivre

Pour la pate
4 biscottes de marque Wasa type "authentique"
40 g de beurre mou



-Dans une poêle, faire revenir à feu vif, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, les oignons détaillés en petits morceaux pendant 3 minutes le temps qu'ils blondissent. Les garder de côté.
-Dans un bol, mélanger la crème, les herbes aromatiques, les baies roses
et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.
-Couper le saumon en petits cubes de 1 à 2 cm de côté.
-Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
-Emietter les biscottes avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie et
mélanger avec le beurre. Utiliser les doigts pour mélanger et obtenir
un mélange sableux.
-Dans un plat à gratin ou à crumble, verser une petite cuillère à soupe de vinaigre balsamique et bien le répartir dans le fond.
Ajouter les oignons en les répartissant, puis le saumon en le disposant de façon homogène également.
Verser la crème à l'aneth, puis répartir la pâte à crumble sur le dessus.
-Enfourner pendant environ 25 minutes à 180°C pour un four à chaleur tournante.

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Re: le poisson

Message par Kanel le Lun 14 Déc 2009 - 15:53

Médaillons de lotte en sauce homardine

  • 4 médaillons de lotte
  • 1 boîte (1/2 format) de bisque de homard
  • 1 orange non traitée
  • 20 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 2 cuil. à soupe de cognac
  • 2 cuil. à soupe de caramel liquide (en flacon)
  • sel
  • poivre

Lavez et essuyez l'orange, prélevez finement son zeste et découpez-le en bâtonnets. Faites-les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante, égouttez-les. Pressez le fruit.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, mettez les médaillons de lotte à revenir sur leurs deux faces, puis égouttez-les. Versez la bisque dans la sauteuse, ajoutez le caramel et le jus d'orange, mélangez en portant à ébullition.

Arrosez de cognac préalablement réchauffé et faites flamber. Baissez le feu, ajoutez la crème dans la sauce, remuez et remettez les médaillons de lotte et les zestes d'orange. Salez (très légèrement), poivrez et faites mijoter 10 min.

Servez très chaud avec un riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
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Re: le poisson

Message par LYNET le Lun 14 Déc 2009 - 16:13

hummmm j'adoooore!

alors deja, la lotte c'est mon poisson préféré de ma vie (avec le saumon)

C'est tres simple, mais ça a l'air divin! je pense que ce sera notre repas du 25 merciiii!!!!



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Re: le poisson

Message par Kanel le Lun 14 Déc 2009 - 17:00

comme pr nous , hihi !!
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Re: le poisson

Message par gugu le Sam 19 Déc 2009 - 12:36

c'est clair ça a l'air bon !! je crois que je vais essayer ,le seul truc c'est que j'aime pas trop le sucré salé,on sent pas trop le sucré?
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Re: le poisson

Message par Kanel le Mar 22 Déc 2009 - 15:22

Rôti de lotte au lard et beurre de thym

pr 4 personnes

1 queue de lotte de 1kg sans peau ; 12 fines tranches de lard fumé ; 80g de beurre ; 3 c à Soupe d'huile d'olive ; 4 brindilles de thym , sel et poivre .


1. Sortez le beurre du réfrigérateur 30mn avant son utilisation afin qu'il ramollisse . Effeuillez 2 brindilles de thym et incorporez le au beurre pommade , salez et poivrez . Roulez le beurre dans du film alimentaire et placez au frais .
2. Effeuillez les 2 autres brindilles de thym . Taillez la chair de la lotte en deux dans le sens de la longueur et enlevez l'arête centrale . Placez les deux filets de poisson dans un plat creux , arrosez d'huile d'olive et parsemez de thym . Salez et poivrez . Laissez mariner 1h au frais ( retournez-les au bout de 30mn ) .
3. Préchauffez le four à 210° . Enlevez le beurre de thym du film alimentaire , coupez-le en rondelles . Retirez la lotte de la marinade et égouttez-la . Reconstituer la queue en plaçant des rondelles de beurre de thym au centre des deux filets . Couvrez de tranches de lard et ficelez . Placez dans un plat et enfournez pour 20mn . Arrosez régulièrement .
4. Au sortir du four , laissez reposer 5mn avant de découper en tranches épaisses .

pr accompagner ce rôti , je conseille une purée de patate douce à la crème et muscade .
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